Khoa H?c V? Làm M?m C? H?c: Cách Máy ??p Th?t Phá V? ?? Dai C?a Th?t

C?u trúc s?i c? và m? liên k?t: Vì sao m?t s? lo?i th?t khó tr? nên m?m

Các ph?n th?t dai h?n nh? chuck, round và flank steaks có nhi?u collagen và s?i c? dày, ?i?u khi?n chúng kh?ng d? phan h?y khi n?u. Collagen v? c? b?n là ch?t gi? m?i th? g?n k?t v?i nhau trong m? liên k?t, và nó tr? nên càng dai h?n ? th?t t? nh?ng ??ng v?t l?n tu?i ho?c nh?ng con b? v?n ??ng nhi?u. Khi ?un ? nhi?t ?? kho?ng d??i 150 ?? F, h?y quan sát ?i?u x?y ra ti?p theo: collagen co l?i nhanh chóng, ??y ra toàn b? ?? ?m, ?? l?i nh?ng m?u th?t dai khó nhai mà kh?ng ai mu?n. N?u ?? m?c nh?ng hàng rào t? nhiên này ch?ng l?i ?? m?m, chúng s? ti?p t?c c?n tr? tr?i nghi?m ?n ngon c?a khách hàng.

L??i dao chính xác ho?c tác ??ng kim: Phá v? c?u trúc collagen mà kh?ng làm m?t ?? b?n

Các máy làm m?m c? h?c ho?t ??ng b?ng cách phá v? nh?ng ph?n c?ng c?a th?t th?ng qua các hàng kim ho?c l??i dao b?ng thép kh?ng g? xuyên vào th? th?t ? ?? sau nh?t ??nh. Khi nh?ng c?ng c? này ho?t ??ng, chúng c?t ??t các s?i collagen dai và tách r?i các s?i c?, nh?ng kh?ng làm ?nh h??ng ??n các protein th?c s? hay ?? l?i t?n th??ng r? th?y trên b? m?t. ?i?u quan tr?ng nh?t là ?? sau mà các cay kim này ?i vào. Thi?t k? ??m b?o chúng ?? n?ng ?? mi?ng th?t v?n gi? nguyên v?n hình d?ng t?ng th?, nh? ?ó gi?m thi?u l??ng n??c th?t th?t thoát trong quá trình n?u và kh?ng có nguy c? bi?n th?t thành d?ng xay nhuy?n. Các th? nghi?m ?ánh giá v? ?? m?m cho th?y k?t qu? khá ?n t??ng. M?t s? nghiên c?u cho th?y k? thu?t này có th? làm gi?m ?? dai c?a th?t xu?ng còn kho?ng m?t n?a so v?i ban ??u, và hi?u qu? ?n ??nh b?t k? ?ó là các lo?i th?t bò, ?c gà, th?t heo th?n hay c? các lo?i th?t thú r?ng. Ph??ng pháp này ho?t ??ng hi?u qu? b?t k? ?? ??c c?a mi?ng th?t hay tu?i c?a con v?t khi b? gi?t m?.

T?ng C??ng H??ng V? và ?? M?ng N??c: H?p Th? ??p Gia V? T?t H?n và Gi? ?m Hi?u Qu?

T?o Kênh Vi M?: Cách Máy Làm M?m Th?t T?ng T?c ?? Th?m Gia V? Lên T?i 40%

Khi các ??u b?p s? d?ng l??i dao chính xác ho?c kim lên b? m?t th?t, h? t?o ra nh?ng kênh nh? li ti xuyên su?t th? th?t, làm t?ng ?áng k? di?n tích ti?p xúc ?? h?p th? ch?t l?ng. Nh?ng con ???ng vi m? này cho phép gia v? th?m sau h?n nhi?u vào các s?i c? thay vì ch? n?m trên b? m?t và ng?m t? t? theo th?i gian. Các nghiên c?u cho th?y ph??ng pháp này có th? t?ng t?c ?? h?p th? h??ng v? kho?ng 30 ??n 40 ph?n tr?m so v?i các mi?ng th?t th?ng th??ng kh?ng x? ly. K?t qu?? Nh?ng món ?n mà gia v? ???c phan b? ??u trong t?ng mi?ng c?n, thay vì ch? t?p trung ? l?p ngoài. Các ??u b?p t?i nhà áp d?ng k? thu?t này th??ng nh?n th?y s? khác bi?t r? r?t v? m?c ?? th?m gia v? c?a th?t.

B?ng ch?ng ???c USDA h?u thu?n: ?? gi? ?m cao h?n 30% ? ph?n ?c gà ?? qua x? ly làm m?m sau khi n?u

Khi chúng ta phá v? các s?i collagen dai ?ó tr??c khi ??a vào ch? bi?n nhi?t, th?t s? ít b? m?t n??c h?n trong quá trình n?u. Theo m?t s? nghiên c?u t? các chuyên gia USDA, ?c gà ???c x? ly theo ph??ng pháp này th?c t? gi? ???c l??ng ?? ?m nhi?u h?n kho?ng 30 ph?n tr?m sau khi n??ng so v?i lo?i th?ng th??ng. ?i?u x?y ra ? ?ay khá thú v? trên c?p ?? phan t?. C?u trúc th?t thay ??i khi?n nó kh?ng b? co c?ng m?nh khi n?u, giúp gi? l?i các ch?t l?ng quy giá bên trong lau h?n. Các nhà hàng c?ng ?? ghi nh?n ?i?u này. Nhi?u n?i báo cáo th?y tình tr?ng khách phàn nàn v? ?c gà kh? trên ??a gi?m kho?ng hai ph?n ba k? t? khi áp d?ng các k? thu?t này trong b?p.

K?t qu? ??ng ??u và ch?t l??ng cao b?t k? kh?i l??ng ph?c v?

Duy trì ch?t l??ng th?t ?n ??nh trong các nhà b?p nhà hàng b?n r?n v?n là m?t thách th?c l?n khi kh?i l??ng c?ng vi?c lu?n t?ng gi?m th?t th??ng. Khi ??u b?p ph? thu?c vào d?ng c? th? c?ng, sai sót r?t d? x?y ra. M?t m?i d?n ??n nh?ng ???ng c?t kh?ng ??ng ??u, làm v?i s? làm m?t ?? chính xác, và ch?t l??ng th??ng b? ?nh h??ng trong nh?ng gi? cao ?i?m bu?i t?i ??ng ?úc. ?ó là lúc m?t máy ??p th?t t?t t?o nên s? khác bi?t r? r?t. Nh?ng chi?c máy này lo?i b? s? ph?ng ?oán nh? các thi?t l?p t? ??ng và hi?u chu?n tích h?p. Chúng ??p qua t?ng mi?ng th?t m?t cách hoàn toàn gi?ng nhau, b?t k? ch? vài mi?ng bít t?t hay c? hàng tr?m can th?t. Th?t gi? nguyên hình d?ng nh?ng ???c làm m?m ??u. ?i?u gì x?y ra ti?p theo? Th?i gian n?u tr? nên d? ?oán ???c, nhà hàng gi?m l?ng phí t? 15 ??n 20% th?t do quá dai ho?c quá m?m, và khách hàng ti?p t?c quay l?i hài lòng ngay c? khi nhà b?p ?ang ho?t ??ng h?t c?ng su?t vào gi? ?n tr?a.

Các Ph??ng Pháp So Sánh V? ?? ??ng ??u K?t C?u

L?i th? th??ng m?i: Hi?u qu?, ?a d?ng và Tr?i nghi?m cao c?p ti?t ki?m chi phí

Vi?c áp d?ng máy làm m?m th?t chuyên nghi?p mang l?i nh?ng l?i ích v?n hành r? r?t trong các nhà b?p th??ng m?i ??ng th?i nang cao s? hài lòng c?a khách hàng th?ng qua các s?n ph?m ch?t l??ng cao.

Ti?t ki?m th?i gian và gi?m lao ??ng: Làm m?m m?t l?n duy nh?t so v?i các ph??ng pháp th? c?ng trong các nhà b?p có kh?i l??ng l?n

Làm m?m t? ??ng x? ly nhanh h?n 65% so v?i vi?c ??p th? c?ng – x? ly ???c h?n 300 ph?n trong m?t gi? ch? trong m?t l?n ch?y. Hi?u qu? này giúp nhan viên b?p r?nh tay ?? th?c hi?n các c?ng vi?c t?o giá tr? gia t?ng nh? trình bày món ?n, trang trí và ki?m soát ch?t l??ng theo th?i gian th?c. Trong gi? cao ?i?m, thi?t b? ng?n ng?a t?c ngh?n mà kh?ng làm ?nh h??ng ??n ?? ??ng ??u – m?t ?? tin c?y mà các ph??ng pháp th? c?ng kh?ng th? ??t ???c.

Kh? n?ng t??ng thích ?a lo?i th?t: T?i ?u hóa th?t bò, gia c?m, th?t heo và th?t thú r?ng v?i các cài ??t ?? sau ?i?u ch?nh ???c

Cay kim ho?c l??i dao ?i?u ch?nh ???c có th? xuyên vào th?t t? 2 ??n 15 mm, cho phép phá v? collagen chính xác theo nhu c?u tùy thu?c vào lo?i protein chúng ta ?ang x? ly và m?c ?? ch?t ch? khi các s?i này k?t dính v?i nhau. Khi làm vi?c v?i nh?ng lo?i th?c ph?m tinh t? nh? th?t gà, ng??i v?n hành s? thi?t l?p ?? sau khá n?ng ?? tránh làm nát nh? toàn b? th?t. Tuy nhiên, khi x? ly các mi?ng th?t dai h?n nh? th?t h??u hay th?t bò brisket, vi?c t?ng ?? sau s? t?o nên s? khác bi?t l?n trong vi?c làm m?m th?t m?t cách hi?u qu?. Và kh? n?ng thích ?ng này còn kh?ng d?ng l?i ? ?ó. L?y ví d? v?i th?t bò brisket: sau khi ???c x? ly b?ng ph??ng pháp này, nó h?p th? ??p gia v? nhanh h?n kho?ng 40 ph?n tr?m so v?i nh?ng mi?ng th?ng th??ng ch?a qua x? ly. ?i?u ?ó có ngh?a là h??ng v? s? ??m ?à h?n và phát tri?n nhanh h?n, ??ng th?i mang ??n cho b?p nhi?u l?a ch?n h?n khi lên k? ho?ch ch? bi?n các lo?i th?t khác nhau.