K?t C?u B?ng Thép Kh?ng G? Và ?? Nguyên V?n C?a V?t Li?u L??i C?t

T?i sao khung và l??i c?t b?ng thép kh?ng g? ch?ng l?i s? ?n mòn và bi?n d?ng trong các nhà b?p có t?n su?t s? d?ng cao

Crom trong thép kh?ng g? t?o ra m?t l?p oxit b?o v?, lu?n t? ph?c h?i sau khi ti?p xúc v?i ?? ?m, th?c ph?m axit và các hóa(chǎn) ch?t t?y r?a m?nh. ?i?u này khi?n thép kh?ng g? tr? thành v?t li?u thi?t y?u trong các nhà b?p b?n r?n, n?i thi?t b? ???c s? d?ng liên t?c. So v?i thép carbon th?ng th??ng, thép kh?ng g? duy trì hình d?ng ngay c? khi ch?u tác ??ng c? h?c và thay ??i nhi?t ?? liên t?c, do ?ó các t?m c?t kh?ng b? cong vênh theo th?i gian trong các phiên chu?n b? dài. B? m?t nh?n c?a v?t li?u c?ng kh?ng gi? vi khu?n, ?ay là ly do các thanh tra s?c kh?e ?ánh giá tích c?c các nhà b?p s? d?ng b? m?t thép kh?ng g?. Khi nói v? hi?u su?t lau dài, các l?a ch?n thép kh?ng g? series 400 ???c ch?ng nh?n NSF, ch?ng h?n nh? lo?i 316L, n?i b?t nh? kh? n?ng x? ly clo t?t h?n các lo?i khác. Nh?ng v?t li?u này ch?ng l?i s? h? h?i t? các ch?t t?y th?ng th??ng ch?a h?p ch?t amoni b?c b?n ho?c clo, duy trì ?n ??nh kích th??c trong su?t nhi?u n?m ho?t ??ng hàng ngày t?i các m?i s? th??ng m?i.

?? c?ng c?a l??i dao (?i?m s? HRC) và kh? n?ng gi? ?? s?c ?nh h??ng nh? th? nào ??i v?i hi?u su?t lau dài c?a máy thái th?t

H?u h?t các l??i dao ch?t l??ng th??ng m?i ??u có ch? s? ?? c?ng Rockwell n?m trong kho?ng t? 56 ??n 60 HRC. Kho?ng giá tr? ly t??ng này mang l?i ?? c?ng v?a ?? ?? l??i dao gi? ???c ?? s?c bén, ??ng th?i v?n ?? d?o dai ?? kh?ng d? b? g?y. Nh?ng l??i dao trong d?i này có th? th?c hi?n hàng ngàn, th?m chí hàng ch?c ngàn l?n c?t tr??c khi xu?t hi?n d?u hi?u mài mòn. Chúng ta ?ang nói ??n kho?ng 15.000 chu k? ho?c h?n mà kh?ng hình thành các v?t n?t nh? hay m? c?nh. L??i dao càng duy trì ???c ?? s?c bén lau thì l?c c?n thi?t ?? c?t các s?n ph?m nh? th?t hay ph? mai càng ít. ?i?u này có ngh?a là ??ng c? kh?ng ph?i ho?t ??ng quá t?i, giúp ti?t ki?m n?ng l??ng và kéo dài tu?i th? cho các b? ph?n ??t ti?n nh? vòng bi và h? th?ng truy?n ??ng. Khi m?i th? lu?n duy trì ?? s?c bén ?n ??nh, các lát c?t s? ??u nhau m?i l?n, nh? ?ó gi?m thi?u l??ng s?n ph?m b? l?ng phí do nh?ng lát c?t kh?ng ??u mà kh?ng ai mu?n ?n. Và c?ng ??ng quên c? quá trình t?i nhi?t phù h?p. Nh?ng l??i dao làm b?ng thép kh?ng g? n?u ???c x? ly nhi?t ?úng cách s? kh?ng phát sinh các v?t n?t nh? d?n ??n h?ng hóc s?m, ?i?u ??c bi?t quan tr?ng t?i các c?a hàng ch? bi?n th?c ph?m và nhà hàng b?n r?n, n?i l??i dao ???c s? d?ng liên t?c su?t c? ngày.

?? tin c?y ??ng c? và hi?u su?t nhi?t cho ho?t ??ng liên t?c

T?i sao ??ng c? làm vi?c liên t?c có b?o v? quá t?i nhi?t l?i ng?n ng?a h?ng hóc s?m ? máy c?t th?t

Các ??ng c? ho?t ??ng liên t?c ???c thi?t k? ?? ch?y trong th?i gian dài mà kh?ng g?p v?n ?? quá nhi?t. H?u h?t các m?u ??u có b?o v? quá t?i nhi?t tích h?p, t? ??ng ng?t ngu?n khi nhi?t ?? bên trong tr? nên quá cao. ?i?u này ng?n ng?a h? h?i nghiêm tr?ng ??i v?i cu?n day và l?p cách ?i?n c?a ??ng c?, v?n th??ng là n?i x?y ra s? c? khi ??ng c? ho?t ??ng quá t?i. N?u kh?ng có các tính n?ng an toàn này, nhi?t ?? ??ng c? có th? t?ng t? 40 ??n 50 ?? Celsius so v?i m?c bình th??ng. Nhi?t l??ng nh? v?y s? làm phá h?y các v?t li?u cách ?i?n và có th? rút ng?n tu?i th? c?a ??ng c? tr??c khi c?n thay th?. Các th? nghi?m th?c t? cho th?y ?i?u này có th? làm gi?m tu?i th? ph?c v? kho?ng hai ph?n ba. Khi nhi?t ?? tr? l?i m?c an toàn, h? th?ng b?o v? s? t? ??ng thi?t l?p l?i. ?i?u này có ngh?a ng??i v?n hành kh?ng ph?i lo l?ng v? th?i gian ng?ng ho?t ??ng trong các giai ?o?n s?n xu?t b?n r?n, và nhìn chung, các ??ng c? này th??ng có tu?i th? dài h?n nhi?u so v?i thi?t b? th?ng th??ng trong ?i?u ki?n t??ng t?.

L?i th? v? ?? b?n c?a ??ng c? kh?ng ch?i than trong các ?ng d?ng máy thái th?t th??ng m?i

??ng c? m?t chi?u kh?ng ch?i than lo?i b? nh?ng chi?c ch?i c? h?c khó ch?u gay ra ma sát, tích t? nhi?t và nhi?u v?n ?? b?o trì khác nhau. Cách th?c ho?t ??ng b?ng ?i?n t? c?a nh?ng ??ng c? này c?ng cho phép ki?m soát t?c ?? t?t h?n nhi?u. Chúng v?n hành mát h?n kho?ng 15 ??n th?m chí 20 ph?n tr?m so v?i ??ng c? có ch?i th?ng th??ng, do ?ó gi?m thi?u c?ng th?ng nhi?t khi ch?y liên t?c trong nhi?u gi? li?n. H?n n?a, thi?t k? kín c?a chúng cho phép ch?u ???c ?? ?m và hóa(chǎn) ch?t t?y r?a mà kh?ng b? xu?ng c?p nhanh chóng. H?u h?t các nhà b?p th??ng m?i ??t ch?ng nh?n NSF ??u nh?n th?y nh?ng ??ng c? này kéo dài tu?i th? t? hai ??n ba l?n so v?i lo?i truy?n th?ng. ??i v?i các doanh nghi?p x? ly kh?i l??ng l?n hàng ngày, ?i?u này ??ng ngh?a v?i vi?c ti?t ki?m chi phí theo th?i gian, ít c?n k? thu?t viên h?n và duy trì thi?t b? ho?t ??ng tr?n tru thay vì th??ng xuyên ph?i x? ly s? c? h?ng hóc.

Thi?t K? H??ng ??n Kh? N?ng B?o Trì Và Hi?u Qu? V? Sinh

Cách tháo l?p kh?ng c?n c?ng c?, b? m?t nh?n và các thành ph?n ???c ch?ng nh?n NSF kéo dài tu?i th? c?a máy thái th?t

Lo?i b? các c?ng c? tháo l?p giúp vi?c làm s?ch các thao tác hàng ngày tr? nên d? dàng h?n nhi?u. Nh?ng vi?c t?ng m?t hàng gi? nay tr? thành vi?c có th? th?c hi?n nhanh chóng và ?áng tin c?y m?i ngày. Thi?t k? này gi?i quy?t tr?c ti?p m?t v?n ?? l?n. Theo d? li?u c?a FDA n?m 2023, kho?ng m?t n?a s? các b?nh lay truy?n qua th?c ph?m trong các nhà hàng b?t ngu?n t? thi?t b? kh?ng ???c làm s?ch ?úng cách. Các b? m?t thép kh?ng g? tr?n láng v?i các c?nh ???c bo tròn lo?i b? nh?ng khe nh? khó ch?u n?i mà các m?nh th?t và vi khu?n thích ?n n?p. H?n n?a, các v?t li?u ???c ch?ng nh?n b?i NSF ho?t ??ng r?t t?t v?i các ch?t t?y r?a m?nh mà kh?ng b? bi?n d?ng, v? v? ra hay g? sét nh? các s?n ph?m giá r? khác có th? g?p. Khi so sánh v?i các ki?u thi?t k? c? có b? m?t nhám ho?c nhi?u ?inh tán, các thi?t k? m?i này gi?m kho?ng 70% các ?i?m có kh? n?ng b? ?n mòn. Vi?c b?o trì d? dàng h?n ??ng ngh?a v?i vi?c nhà b?p lu?n s?ch h?n m?t cách nh?t quán, và giúp doanh nghi?p ti?t ki?m kho?ng 30% th?i gian b? m?t trong su?t n?m. Làm s?ch nhanh h?n d?n ??n các th?c hành v? sinh t?t h?n, t? ?ó giúp máy móc ho?t ??ng chính xác và an toàn trong nhi?u n?m liên ti?p.

Phù h?p dung l??ng máy thái th?t v?i kh?i l??ng c?ng vi?c th?c t? trong nhà hàng

Tránh vi?c ??c t? kh?ng ??: T?i sao s? kh?ng t??ng x?ng v? n?ng su?t l?i làm t?ng t?c ?? mài mòn trong quá trình s? d?ng máy thái th?t hàng ngày

Khi máy c?t th?t kh?ng ???c l?a ch?n ?úng kích c? phù h?p v?i kh?i l??ng c?ng vi?c, nó s? ph?i ho?t ??ng liên t?c ? ho?c g?n gi?i h?n c?ng su?t t?i ?a. ?i?u này t?o áp l?c quá l?n lên ??ng c?, vòng bi và h? th?ng c?n ch?nh l??i dao. Các nhà b?p nhà hàng th??ng g?p s? c? khi s? d?ng các thi?t b? nh? cho kh?i l??ng c?ng vi?c l?n. Nh?ng thi?t b? này tr?i qua nh?ng thay ??i nhi?t ?? c?c ?oan và ch?u c?ng th?ng c? h?c, d?n ??n tình tr?ng t? ng?t do quá nhi?t th??ng xuyên và có th? làm gi?m tu?i th? ??ng c? kho?ng 35-40%. Ng??c l?i, vi?c s? d?ng thi?t b? quá l?n c?ng gay ra nh?ng v?n ?? khác. Thi?t b? c? l?n làm vòng bi ch?u t?i quá m?c và ?nh h??ng ??n hình h?c l??i dao, gay ra hi?n t??ng l??i dao rung l?c, lát c?t kh?ng ??u và các s? c? l?ch tam. T?t c? nh?ng h? h?ng này d?n ??n nhu c?u s?a ch?a t?ng lên, làm ch?m ti?n ?? v?n hành trong nhà b?p và ti?m ?n nguy c? v? an toàn th?c ph?m. ?? ??m b?o m?i th? v?n hành tr?n tru, c?n l?a ch?n kích th??c l??i dao, c?ng su?t ??ng c? và c? ch? c?p li?u phù h?p v?i nhu c?u th?c t? c?a nhà b?p theo t?ng gi?. ?i?u này ?òi h?i ph?i xem xét m?c ?? ph?c t?p c?a th?c ??n và th?i ?i?m các ca gi? cao ?i?m trong quá trình ph?c v?.